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007星期一要上鋼琴課,晚餐時間較晚,趁機試作早想吃的德國麵包,從網路上抓到麵包機的食譜,手作原則應該差不多,結果出來了
近乎完美 ,可以開店的程度
材料就高筋麵粉、裸麥粉、糖、少許鹽,牛奶可加可不加、奶油、酵母粉,都是健康的材料
食譜網路都有,製作過程的感覺和經驗最重要
1.裸麥較黏,麵糰十分鐘時感覺不黏了,想說再透一點,卻反而黏手,幾乎無法形成麵糰型,想說等發酵自然修整,結果可行
2.歐洲有不揉靠長時間發酵的作法,遇到煮飯時間,發酵時間比食譜的60分鐘大幅增加,效果應該不差
3.表訂溫度170度,20-22分鐘,家裡烤箱可能有問題,另考慮歐洲麵包常以窯烤為之,窯烤的溫度通常難以掌握而且較高,所以溫度調到200度,烤25分鐘
4.外表相當成功,吃的感覺,稍嫌鬆軟,可能是多加了牛奶,但依舊有麵包店水準,只是沒道地德國麵包的扎實感
5.表面葡萄乾似乎應在第三次發酵時加以點綴
作的挺有成就感的,下次再試試佛卡夏和約克夏布丁
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