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重乳酪蛋糕已經做了三次， 要領大致可以掌握了，乳酪剩一些，試試輕乳酪蛋糕。
網路上輕乳酪蛋糕的食譜內容差異甚大，綜合了自己認為合理的食譜後，試作如下
7吋脫離式烤模
1.乳酪140g，牛奶70g，yoga60g，奶油30g，蛋黃3個，細砂20g，玉米粉15g，低筋麵粉20g
低溫(45度)將乳酪、奶油、牛奶先加熱，打融，續加入yoga、砂糖，蛋黃一個一個加入打勻，勻後加入玉米粉、低筋麵粉，不發筋情況下拌勻，全勻後放入冰箱使其濃稠
2.蛋白3個，加入半匙檸檬汁、砂糖25g打至勾起但不硬程度的蛋白霜
3.將三分之一蛋白霜加入乳酪糊中，拌勻，再將乳酪糊加入剩下之蛋白霜，不要太用力，不要太久以免蛋白霜效果減弱
4.入烤模，布好烤紙，水浴法，先以180度烤25分鐘至稍微上色(上層)，再以150度續烤50分鐘
5.成品，和店家賣的不會比較差，乳酪似乎還可以再加多一些
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