吃了幾家咖啡連鎖店的所謂提拉米蘇,都令人生氣,中價位蛋糕店的味道也沒好到那裡,自己做
14x14cm方形模
……
慕斯:
馬斯卡彭起司250g
鮮奶油150g
蛋黃3個
糖70g
白蘭地2T
防潮可々粉
…………
手指餅乾:
咖啡液
咖啡酒
手指餅乾
……………………
心得
提拉米蘇是慕斯蛋糕,除非手指餅乾也自己做,基本上沒什麼技巧可言,就打發,拌云,重點在配方和材料

馬斯卡彭起司不要打得太稀,蛋黃隔水打,鮮奶油打到7~8分左右,酒的話,感覺上,蘭姆、咖啡酒、白蘭地或威士忌味道都搭

另,咖啡液似乎可以純咖啡酒代替,脫模後放冷凍較保險
馬斯卡彭起司是很細緻的起司,基本上就很難成型,所以要靠鮮奶油或蛋白打發撐起,蛋白很快消泡,不可行,只能靠鮮奶油打發,所以整體鮮奶油所佔比例就很重要,外面蛋糕店切好的提拉米蘇,一定都加入吉力丁才能站起有型,但會影響口感,是否有適切比例?或只能用挖的?有待探討

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