聽儀慧姊姊的建議,原本放棄刻意製作素食西點給師父的,但看了幾本素食西點的書後,對於替代奶蛋的方法和物品很不以為然,秋天了,決定試作素食西點,先來個光麵粉和水也可以的杏仁瓦片

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材料:(直徑6公分,約可做30片)
低筋麵粉35g
腰果泥40g
雪蓮子汁30g
細砂糖53g
鹽0.5g
橄欖油1T
杏仁片120g
………………
作法:
將鹽、糖加入雪蓮子汁打勻
將麵粉過篩拌入雪蓮子汁中拌勻
加入溶化的腰果泥拌勻
加入杏仁片輕輕沾上麵糊
入冰箱30min
烤箱預熱,麵糊鋪上烤紙,基本上越薄越好(杏仁兩層厚度)
170度烤15min後150度烤15min(火力如何,依烤箱而不同,很難說得準,請五分鐘檢查一次上色程度,再予調整)
成品密封防潮
………………
註:
腰果泥
腰果40g,以80度60cc溫水泡6~8小時,撈出腰果,加15cc水至調理機打成泥
雪蓮子汁
50g雪蓮子冷水浸泡8小時,撈出,加70cc水至電鍋燉煮三十分鐘,馬上看湯汁是否微稠狀,若沒有,移至瓦斯爐續煮,微稠,馬上捞出雪蓮子,約得雪蓮子汁30g
以上,前者替代奶油風味,後者替代蛋白脆度,可一次多做,但應放入冰箱,4~5日內用完

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檢討

脆度第二天尚可,但味道終究不像奶油一樣的香,腰果替代奶油效果不明顯外,腰果搶了杏仁淡淡的味道,可捨棄腰果泥,改拌杏仁粉,油則多加橄欖油代替

 

 

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