連假想吃點什麼,近來蛋糕類吃太多,不想做蛋糕,但麵包類家裡沒事當的料,沒做過蛋糕吐司,可當早餐,試試。

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用的是標準教科書版本的食譜,但加了一點綠茶粉,而可可粉只加一點點,大部分用巧克力豆代替,看風味能否更為提升

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天冷(13度),發麵團的時間多出近一倍,以為會失敗了,結果還好,外型忘了整一下之外,也算完美

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以為發的不好的麵團卻出奇的完美

雖是教科書版本,還是紀錄一下

吐司麵糰

蛋一顆

高筋麵粉200g

抹茶粉1t

可可粉1t

砂糖25g

奶油20g

鹽1/2t

速發酵母粉1/2

牛奶75g

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蛋糕體

A.低筋麵粉25g

  橄欖油10g

  牛奶15g

  苦甜巧可力12g

  可可粉1t

  砂糖10g

  蛋黃兩顆

B.冰土蛋白兩顆

  檸檬or白醋1t

  砂糖20g
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先做吐司,沒什麼不一樣的,只是分量稍少些,冷天發酵溫水多換些,時間多發些

一發一樣60min,休息一樣15~20min,二發農成兩條與模同長麵糰,約40~50分鐘約發成4~5分模

發到5分時,迅速做蛋糕體,也沒什麼不同的,蛋黃加糖打均勻,入油拌,入牛奶、粉,拌勻後做蛋白霜,也沒什麼不同,冰的淡白先打到發泡,加入檸檬或醋加糖打到硬式打發,將部分蛋白霜家至蛋黃糊,拌勻後加至蛋白霜續拌勻,將蛋糕糊先敲打出氣泡,再加至吐司麵糰上

170度烤40分鐘,小心脫模,不要將蛋糕體毀了,可鋪烤紙

 

 

 

 

 

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