做了幾次戚風,都不是很滿意,戚風,到底怎樣才叫戚風,怎樣才是好吃的戚風,重點在美味,其他都是每個人自己的說法罷了,吃到台中南屯老店的原味戚風,乾乾鬆鬆,很美味,其他呢?大都還有一點水份,也不錯,到底什麼叫戚風,海綿蛋糕的話,幾乎沒爭議,但戚風卻困擾著我,今天再作一次檸檬戚風。

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倒扣是戚風的基本常識,但怎麼弄,什麼程度,什麼角色則堪玩味,什麼要冷所以要距離幾公分以上等等,沒那回事,要完全放涼,沒那回事,基本上烤得好,不太會回縮的,但還是倒扣吧,稍微退熱氣就可以翻正處理後續了,趁還有百分之五十的熱氣就割底脫模翻正,完全沒問題

出爐要離幾公分讓模落下?沒那回事,落下可能就脫模了,就不必倒扣了

太細?那瑞士捲呢?熱油法呢?重點在不要讓蛋糕體繼續悶燒,其餘都是奇怪的說法

溫度,看府上烤箱,但不要靠近燈管

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一定要倒扣酒瓶或買這樣的架子?錢多就買,沒有的話,不要太滿模,不要意毀容,可以用碗頂著的

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改底為頂是王道,不要相信需要修飾那套了,不要浪費食物

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很明顯縮了一些,還可以容忍,口感完全沒問題,下次改進

沒氣孔入爐前要敲,是的,多敲幾下,空氣很多的

外國的片子,蛋黃部分都加泡打粉,泡打粉,有心理障礙,不加可以吧,不會比較差

蛋白外國片子都不加檸檬,加了檸檬有各種說法,但,加了檸檬,蛋白太會膨脹了,做舒芙蕾時發現,不要加比較好,1.太發,2.內縮或消氣的原因

粗淺心得,完全是自己的心得,請勿見笑,歡迎多給意見,敬祝美食一生

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