Walk by Faith not by Sight

上次做費南雪時借用瑪德蓮模，看的也賞心悅目，週日同學會，做兩條磅蛋糕分享同學，女兒望著蛋糕嘀咕，我們都不能吃喔，於是以瑪德蓮來補償

奶油塗了啊，第二盤還上麵粉，但還是很難脫模，脫模後模面上的顏色也不好看

顏色，還好，也不算失敗，但比上次在某家名店買的遜色

費南雪的做法、食譜即使法國名家也不太一樣，瑪德蓮的作法，網路的、食譜的差異更大了

1.模具，是的，模具有差，大抵可麗路、費南雪、瑪德蓮這類需要極高溫的點心，其模具的導熱性以及烘培器材行老闆口中的"油膜"就變得相當重要，可麗路模價格的差異達數倍之多，瑪德蓮的日本名模具也價值不斐，原來是有道理的，影響到，a.成型外貌、b.成色、c.脫模難易度、d.蛋糕烘烤透熱度。另，一個一個的模並不理想，易搖動，易刮傷、裝填費時等，還是整盤式較佳

2.麵糊一定要冰嗎?一定要冰一天嗎?分兩盤烤，第一盤，冰15h拿出置放20分鐘，結果粒子粗糙，口感像一般的海綿蛋糕，毫無特色，第二盤，冰24h，取出置放1.5h，烤出來的顏色較好看，也細緻多了，口感已接近某名店的水準，網路及食譜有不冰直接烤的，也有冰一小時的，這部分相當微妙，造理說，冰過會較細緻，但瞬間溫差太大可能是導致例子粗糙的原因，再細思其道理

3.一定要加泡打粉嗎?可以打發蛋的方式增加膨脹度嗎?這樣就會變成雞蛋糕?事實上不打發也可以膨脹的，肚子突出比較好看?不加一樣突出啊，好吃比較重要?健康比較重要，我想不加一堆看不懂字母符號的東西是比較好吧，不加一樣好吃

4.成分內容物的比例問題，有各式各樣，蜂蜜，是其特色，其他事實上比例差異不大，有的奶油多一點，有的粉多一點，就此而已，暫且就和磅蛋糕一樣吧，以後再慢慢調整成自己的私房版

5.奶油到底需不需要焦化?焦化的榛果香有辦法分辨出來?焦化奶油其實也沒什麼技巧，那原來用意會是要用粉類燙熟法?讓蛋糕麵糰變細?所以應該要熱熱或稍熱時加入?但也有隔水加熱奶油的，想想，這部分對成品的影響有限

6.也有加杏仁糕的，也有加鮮奶油的，而蛋多一顆少一顆，我想，增加風味，都可

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低筋麵粉100g

奶油100g

雞蛋三顆

細砂45g

蜂蜜30g(其他甜度由蜜橘子中取得)

橘子一顆(茂谷)

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先蜜橘子，糖和蜂蜜的比例隨意，自己判斷試吃，但橘子皮要將白膜去除否則苦，切細絲，先用熱水燙一下，出味、出色放入冰水中，反覆三次(橘子味可能變淡，所以不要太過)，然後就密到甜蜜到軟

由於不需打發，基本上材料一起攪拌，最後拌入奶油、橘子醬即可，但不要將過多空氣打入，輕輕的就好，也有法國食譜教人把粉、糖投入後但打在中間的，為的是?

烤箱熱，開210度，有人說要預熱半小時，我想應該是說烤箱均溫夠熱吧，之後200度烤15~18分鐘，取出脫模