上次德式蘋果派買了一些杏仁片,今天試作杏仁瓦片
烤盤不夠大,應該分成兩次烤的,一次,結果太擠、太厚,像煎餅不像瓦片
餅乾和蛋糕的製作事實上比麵包還要簡單,紀錄一下今天的內容
低筋麵粉 35g
無鹽奶油 30g
細砂糖 53g
鹽 0.6t
蛋白 兩個
杏仁片 120g
註,基本上杏仁片越多越好,麵糊太多會變成煎餅的口感
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將鹽、糖加入蛋白打勻
將麵粉過篩拌入蛋白中拌勻
加入奶油拌勻
加入杏仁片輕輕沾上麵糊
入冰箱30min
烤箱預熱,麵糊鋪上烤紙,基本上越薄越好(杏仁兩層厚度)
170度烤15min後150度烤10min(火力如何,很難說得準,請五分鐘檢查一次上色程度,再予調整)
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家裡的烤箱不行了,火力不足,開最大值
結果,還不錯,但應該分兩次烤,這次想一次完成,12片,太厚,下次應分成16~18片,不然像煎餅不像瓦片,另杏仁瓦片一說法,糖少一點,杏仁味道多一點,上面食譜已調整過,另增加風味起見,或可加入楓糖
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