Walk by Faith not by Sight

家裡的烤箱在烤pizza時，發現火力明顯不足，那蘋果派恐怕沒辦法做了，肉桂捲總可以吧，參考了多份食譜，綜合後決定一次麵糰作葡萄乾和蘋果口味

採免揉長時間發酵式麵糰，一般麵糰發個兩倍就不錯了，今天的麵糰在20度上下的室溫下，經過十小時發酵，把鍋子撐開，應該在三倍以上，但麵糰相當黏手，注意手粉的使用，由於太過濕潤，皮也很難橄，需注意鋪粉的動作，另，蘋果先蜜過，蜜過的糖液加上檸檬，作為最後塗抹烤好的肉桂捲之上層糖液，蘋果即使蜜過，仍需擰乾，否則出水會很嚴重，葡萄乾用藍姆酒先淨泡軟，家裡沒蘭姆酒，考慮威士忌或白葡萄酒，最後用白葡萄酒，心得，烈的蘭姆或威士忌可能會比較有風味，另，買不到進口的肉桂粉，用台灣的，肉桂粉的用量，主要參考食譜說20g，判斷實在太多，最後決定用一大匙，加二砂和一匙麵粉(加麵粉防止出水)

很難整形，很難橄，很難捲，用了大量的工作檯面粉仍黏住，用塑膠切板分離捲起

軟綿綿的，多餘沒裹到料的部份，切除做一個麵包

以為這樣的距離夠了，結果還是爆滿

烤好了，取出兩個烤，卻還是爆

葡萄乾的沒問題，蘋果的也沒出水，外表真是完美

吃起來也是完美，好久沒吃到好吃的肉桂捲了

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由於食譜是參考多種版本修改的，記一下免得遺忘

麵團部分

高筋麵粉300g，牛奶45g，水100g，速發酵母1t(3-4g)，細白砂糖50g，鹽1/2t，蛋一個，融化奶油60g---已減糖

採免柔式長時間發酵，注意室溫太高的話宜移入冰箱，冰箱發酵時間需十幾小時，如果室溫20度在室溫下約8-10小時

發酵至2-3倍，麵糰相當濕黏，注意手粉以及工作檯面粉，多放一些在檯面上隨時調節，免揉麵糰濕黏但要輕柔對待，取出可以整形時以手將麵糰鋪在工作檯，盡量拓展開，有雛型後再以麵桿撖成長方形(如果喜歡較大者，麵糰較厚一點點，寬度較寬一些)，將形狀整理，可以刀切補整(因要捲，所以不用太擔心麵糰黏結是否完整)，要上餡之前塗上薄薄一層奶油(也可用水，注意只是讓麵糰濕黏)

餡料部分

二砂100g，肉桂一大匙(6-8g)，麵粉2T

葡萄乾:前一晚用蘭姆酒(或威士忌)泡軟，瀝乾，再擰乾

蘋果:一顆中型蘋果，去核去皮，切小丁，用50g糖小火乾炒，加半顆檸檬汁(也可將檸檬皮以刨刀袍後切細絲拌入)，炒至不能再出水且轉成有點稠的糖漿狀，將蘋果撈出，涼後盡量擰乾，糖液留下當上層糖漿

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入餡料捲好後(捲時如果黏住工作檯，以切板輔助脫離，捲實)，去除兩邊沒包到料的部分，做成一個小麵包，依喜歡的厚度(3-5公分)切開，置於烤盤(紙)下抹一點油，捲之間留下三公分以上距離以免二發時黏住，用手指手掌壓一下，中間部分特別要下壓(烤時中間部分會突出)，二發一小時，二發後塗上蛋液，180度放上層，烤15分鐘(依烤箱火力調整)

烤好溫度稍退，塗上蘋果糖漿即可